Mouka - muka

Z Wiki

Česko

• hladká, hrubá, polohrubá mouka

Slovensko

• hladká, hrubá, polohrubá muka

Německo

Wiener Griessler

• Hladké mouce se v Německu říká "glattes" nebo "feines Mehl"
  • = Typ 405
• Polohrubé mouce se v Německu říká "Instantmehl"
  • = Typ 550
  • thermisch behandelt wird um die Kleber (Glutenstruktur) zu zerstören. Beim Einrühren klumpt es unter anderem absolut nicht wird z.B.: für Paniermehl verwendet.
  • Např. mouka od Diamant (ve větších supermarketech) a má v nazvu "Instant"
• Hrubé mouce se v Německu říká "doppelgriffiges Mehl" (Dunstmehl)
  • = Typ 1050, popř Spätzlemehl
  • V prodeji např. jako "Wiener Grießler" - Rosenmehl.
  • Označena taky např. jako pro "Hefegebäck".
  • griffiges Mehl - Griffiges Mehl hat etwas die Eigenschaft, damit es nicht klumpt.
  • Rozlišujeme halbgriffige, griffige und doppelgriffige Mehle

"Weizenmehl Typ 405" je mezi glatt a griffig - tedy univerzální

Zdroj

• http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl
• Aurora-mehl.de
• Kuechengoetter.de

• Ochrana osobních údajů
• O Wiki
• Vyloučení odpovědnosti